Una pasta femmina che si sposa con sughi e forme decisamente virili. Ruvide e genuine, leggere e piccoline, barocche e contadine. Le orecchiette sono impronte digitali che diventano pasta d’autore. In ciascuna infatti è possibile riconoscere il pollice che l’ha cavata dandole la tipica forma che fa pensare a un piccolo orecchio. Ma qual è stata la mano che ha trasformato per prima il prezioso grano duro in quello che è il logo alimentare della Puglia da mangiare? In realtà è impossibile rintracciare l’identikit di chi ha scagliato la prima orecchietta. →

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