Più che un dessert spumeggiante è una disposizione al piacere. Bella figlia dell’amore l’avrebbe chiamata Giuseppe Verdi. E avrebbe avuto ragione perché la meringa è più di un dolce. È una passione, una disposizione al piacere, una categoria dello spirito gaudente. Tanto leggera da sembrare incorporea, senza peso, questa dolcezza montata a neve ha qualcosa delle nuvole barocche. Pronte a cambiare forma, dimensione e colore come quei cirri di Murillo e Rubens agitati dal vento e popolati da amorini svolazzanti e paffuti. Proprio come le guance di certe meringhe che accostiamo golosamente alla bocca con un gesto che sta fra il morso e il bacio. →

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