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Pâté – il Caffè

25 Marzo 2012

Pasticciare è un arte che plasma il caos in ordine. Combinare un gran pasticcio e ricevere anche i complimenti. È la prova del nove di tutti gli chef alle prese con il pâté. Il grado zero della gourmandise, quello che fa appello ad una sorta di regressione infantile, ad un al di qua della masticazione. Ma al tempo stesso sublima questa semplicità apparentemente elementare con accostamenti estremamente sofisticati, sorprendenti, inattesi.

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