La delicata e seducente terza via del soffritto. Non è né aglio né cipolla. Del primo non ha gli afrori della seconda non ha gli umori. Lo scalogno è la terza via del soffritto. Elegante, intrigante, suadente, seducente. Perfetto per il nostro tempo di fusioni e mediazioni, in cucina e non solo. Si può dire che questo bulbo aromatico sia equidistante dagli opposti estremismi del gusto. Forse perché è considerato più leggero, più digeribile e dunque in linea con i mantra alimentari e olfattivi della società comunicante. →

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