Il prunus cerasus è come il maiale, non si butta via niente. È il lato oscuro della ciliegia. Non a caso per gli Inglesi è la black cherry. E gli italiani sparsi ai quattro angoli del globo la chiamano amarena, sottolineando fin dal nome la sua vena amara. O, piuttosto, amarostica. Che rende il sapore di questo frutto inconfondibile e allo stesso tempo mutevole. Soprattutto se viene colto rosso fiammante dall’albero è prima dolce da socchiudere gli occhi dal piacere, poi aspretto da far strizzare palpebre e papille. →

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