La proteina low cost di Aristotele. Chi si loda da solo, non vale un fagiolo. Questo antico adagio la dice lunga sulla considerazione in cui è tenuto il legume più diffuso al mondo. Meno di zero. Sottostimato eppure indispensabile. Perché con le sue centocinquanta specie conosciute è da qualche millennio l’emblema stesso della proteina vegetale. →

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