Il flambé infiamma il palato. È il cibo in corpo e in spirito. Soprattutto spirito. Perché è la qualità dell’alcol il segreto di ogni flambé. Gli zuccheri si incendiano, gli aromi si sprigionano, le sostanze si caramellano e l’atmosfera si scalda. Siamo tra la cucina e la magia. Vicinissimi al fondo alchemico dell’arte dei fornelli. Una tecnica culinaria che sembrava tramontata con la vecchia café society. Con quel mondo dorato sempre in tuxedo e abiti da sera, paillettes e papillon, tutto strass e poco stress. →

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