Passione vellutata e saporita. E lo stato fusionale del sapore, dove il gusto sembra assecondare le metamorfosi della natura. Perché cambia con la forma, la consistenza, l’apparenza, la sostanza. La vellutata non è una semplice zuppa. È un saggio di meccanica dei fluidi che diventa un esempio di gastronomia trascendentale. Dove tutto si gioca sulla textura. →

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