Con lo stracotto anche il tempo diventa sapore. Il vero ingrediente è il tempo. Certo, il taglio di carne giusta, un extravergine sopraffino, l’eccellenza degli ortaggi, sono condizioni assolutamente necessarie. Ma non sufficienti. Perché per fare uno stracotto degno di questo nome bisogna varcare quella soglia temporale al di là della quale la cucina diventa rito. →

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