Quell’alchimista tra le pentole chiamato “saucier”. Le basi in cucina sono come le regole della sintassi in una lingua. Strutture fondamentali senza le quali si può bofonchiare, parlottare, balbettare. Ma ci si ferma sempre al di sotto del messaggio. E tocca all’interlocutore mettere insieme il discorso, immaginare i pezzi che mancano e ricostruire il senso delle frasi. Lo stesso accade quando prepariamo una salsa per l’arrosto di carne senza sapere l’abc dei fondi. →

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