Con l’hummus il cibo etnico è più modaiolo. Da duemila anni è una delle bandiere alimentari del Medio Oriente. Da Damasco a Beirut, da Istambul a Gerusalemme. Dovunque sventoli, o abbia sventolato, la Mezzaluna, l’hummus è di casa. E ciascuno rivendica la paternità di quello autentico, originario, doc. E mai come nel caso di questa gustosa purea di ceci la denominazione di origine è incontrollata. →

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