Il buon umore sulla tavola lo porta il riso. Cibi di mare e di costa per un arcipelago del gusto. Carni, pesci, verdure e crostacei in tutte le salse. È il rijstafel, letteralmente tavola di riso, un menu degustazione ante litteram, inventato nell’Ottocento e composto originariamente di quaranta piccole portate. Una summa della cucina indonesiana reinterpretata dai coloni olandesi. Come una sorta di expo alimentare che serviva per fare assaggiare agli stranieri in visita i prodotti di quelle isole favolose. Come Giava, Sumatra, Bali. →

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