Carne e fuoco come ai tempi di Toro Seduto. Per fare il barbecue bisogna innanzitutto scavarsi la fossa. Come facevano gli indiani delle Americhe. E come fanno adesso i nuovi adepti della cucina delle origini. Senza fronzoli e senza intingoli. Un’ottima materia prima e il resto lo fa la terra con i suoi umori e i suoi calori. Lasciando che il fuoco affumichi lentamente l’animale prescelto per il sacrificio gourmet. Perché nei forni interrati la bestia si cucina intera. →

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