Il culatello, nobile lato B dei salumi. È il lato B del salume. Lo stato superlativo del maiale. Sua maestà il culatello è il monarca assoluto della norcineria. La sua rotondità è regale, il suo profumo inconfondibile, la sua asciutta morbidezza ne fa un’inimitabile coincidenza degli opposti. Un vero ossimoro del gusto. Ha il carattere apparentemente semplice dei grandi capolavori. Con la sua forma a pera, prodotta da lacci e lacciuoli che lo modellano come un corsetto da gran dama … →

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