Tra i tanti tipi di torta salata è la star indiscussa a tavola. È nata prima la torta dolce o quella salata? La seconda. La ragione è semplice e si trova nelle pieghe della nostra storia gastronomica. Perché il continente dei dessert è stato scoperto molto di recente. Mentre i gusci di pasta di pane, farciti di carni e verdure, hanno allietato le tavole aristocratiche almeno a partire dal Medioevo. Oggi fortunatamente le torte salate sono alla portata di tutti. E la star indiscussa di questo firmamento è la quiche lorraine, che è uscita dal gruppo anonimo delle sue concorrenti, per diventare l’emblema di questa tipologia alimentare. →

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