Elisabetta Moro

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Patate – il Caffè

4 dicembre 2016

Premiata la patata arancione che cura i bambini in Africa. Si fa presto a dire patata. Ma in realtà il tubero più amato al mondo vanta cinquemila cultivar diversi. Da quella a pasta gialla a quella a buccia rossa tipica degli altopiani di Colfiorito e Norcia, da quella blu del Perù alla varietà Hermes perfetta per […]

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Cuochi pensatori – il Caffè

27 novembre 2016

Basta cuochi fatui ai fornelli, in cucina servono più filosofi. La civiltà della tavola non è data una volta per tutte, ma ha bisogno di essere alimentata costantemente. E per farlo non basta tornare ai sontuosi ricettari del Rinascimento o ai nostalgici quadernetti della nonna. È necessario elaborare una filosofia, forte del passato e al […]

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Nelle stazioni ferroviarie è rinata la grande cucina – il Caffè

20 novembre 2016

La vita della società liquida è tutta un last minute. Perennemente sincronizzata sul timer globale, dove sembra che le lancette sgambettino più svelte di una volta. D’altra parte modernità è velocità sono sinonimi. E proprio per intercettare questo fiume in piena molti chef hanno deciso di salire sul treno in corsa. Aprendo proprio nelle stazioni […]

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15 novembre UNISOB Napoli. “Ancel and Margaret Keys, Memorial Lecture”. Inaugurazione del Ciclo di Lezioni Magistrali Internazionali dedicate alla Dieta Mediterranea come stile di vita e modello culturale

14 novembre 2016

Domani alle ore 10.30 presenterò con Marino Niola la lectio magistralis di Pier Luigi Petrillo, capo della Task Force UNESCO del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali che nel 2010 a Nairobi, vincendo le resistenze di altre nazioni, ha conquistato il prestigioso riconoscimento della Dieta Mediterranea come Patrimonio dell’Umanità.  

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Cucina dei soviet – il Caffè

13 novembre 2016

È grazie alla tavola dei soviet che la fantasia andò al potere. La necessità aguzza l’ingegno. Nel lavoro è un fatto certo, ma in cucina è addirittura legge. Perché anche nelle condizioni più nere l’uomo non mangia solo per sconfiggere la fame. Ma per prendersi una rivincita sulla storia. Come ha fatto il popolo sovietico […]

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Colpa della crisi se la bistecca è ristretta – il Caffè

13 novembre 2016

Da simbolo di benessere il consumo della carne diventa barometro economico. In tutto il Vecchio Continente nel Dopoguerra la crescita di produzione bovina, poi superata da quella suina, ha contrassegnato un lungo periodo di benessere finendo per trasformare il consumo di carne in un barometro dello stesso. Così come il boom del pollame, dal 2008, è […]

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Selvaggina – il Caffè

6 novembre 2016

Anche nei piatti di selvaggina la qualità svizzera si distingue. I golosi meritano l’inferno. Ne era convinto Dante, che nella Divina Commedia li mostra accovacciati a terra come animali. Rotolano nel fango e puzzano come cani randagi, poiché in vita si sono comportati come animali, ubbidienti solo agli istinti più bassi. Una punizione a misura […]

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