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Happy hour – il Caffè

3 giugno 2012

Il nuovo timer che scandisce le ore più liete. Più di un aperitivo, meno di una cena. Ma può occupare il tempo dell’uno e dell’altra insieme. L’happy hour è il nuovo timer delle ore liete. Un orologio postmoderno che allunga le giornate del cittadino globale e trasforma l’ora che volge al desio in un tramonto rosso […]

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Scalogno – il Caffè

27 maggio 2012

La delicata e seducente terza via del soffritto. Non è né aglio né cipolla. Del primo non ha gli afrori della seconda non ha gli umori. Lo scalogno è la terza via del soffritto. Elegante, intrigante, suadente, seducente. Perfetto per il nostro tempo di fusioni e mediazioni, in cucina e non solo. Si può dire che […]

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Erborinati – il Caffè

20 maggio 2012

Ogni territorio ogni tavola ha la sua muffa di bandiera. È il formaggio all’ennesima potenza. Un concentrato di umori e di afrori agropastorali per produrre il più aristocratico dei sapori. Gli erborinati, con le loro striature azzurrine e verdognole, hanno quarti di nobiltà che si misurano in sfumature di blu. Da veri principi della tavola. Il sensuale […]

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Brunch – il Caffè

13 maggio 2012

Il pasto multitasking del cittadino globale. È più di una colazione e meno di un pranzo. Il brunch, dall’unione di breackfast e lunch, è l’emblema della mutazione alimentare del cittadino globale. Non è una semplice addizione di termini e di consuetudini gastronomiche, ma un nuovo rituale. Mobile, flessibile, liquido, interinale. Che inventa tradizioni fusion. →

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Cucinare con il vino – il Caffè

6 maggio 2012

Tra calice e piatto il gusto va su di giri. Con il vino la cucina entra in fermento. I sapori si esaltano e i piatti raggiungono lo stato di grazia. Marinare, sfumare, bagnare, sobbollire, brasare, stracuocere. È tutto un gioco di metamorfosi vicine all’alchimia. Che rendono il cibo letteralmente di-vino. Sotto il segno di Bacco, il […]

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Take away – il Caffè

29 aprile 2012

Cittadini globali nell’Odissea della gastronomia ° Dalla tavola alla strada. È l’Odissea gastronomica del cittadino globale. Costretto a consumare fuori casa la maggior parte dei propri pasti. E anche quando cucina lo deve fare a tempo di record. Così nel giro di pochi decenni si è passati dal focolare al microonde. Dalla cucina casalinga all’alimentazione […]

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Folci di primavera – il Caffè

22 aprile 2012

Le due “madri del grano” dettano il lessico alimentare. “Primavera dintorno brilla nell’aria, e per li campi esulta, sì ch’a mirarla intenerisce il core”. Così, nel Passero solitario di Giacomo Leopardi, si annuncia prepotente e al tempo stesso struggente il risveglio stagionale della natura. Quel fremito vitale che le culture del Mediterraneo hanno tradotto nei loro […]

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Sexyfood – il Caffè

22 aprile 2012

Un ponte gettato tra la gola e la lussuria ° Gli afrodisiaci sono il ponte gettato tra gola e lussuria. A dirlo, con asciutta eleganza, è Isabelle Allende nel suo Afrodita. Certo è che se a sostenerlo non c’è il desiderio, il ponte crolla miseramente. Si potrà dare fondo alle riserve di peperoncino e cioccolato, […]

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Carne esotica – il Caffè

15 aprile 2012

Struzzo, bisonte e leone dallo zoo dritti sul barbecue. Bistecche di pitone, hamburger di leone, spezzatino di canguro, involtini di coccodrillo. Sono le nuove frontiere della carne. Le new entry dei menù dei ristoranti più alla moda del pianeta. Malesia, Cina, Messico, Australia e Stati Uniti tirano la volata. Seguiti a ruota da altri paesi, affascinati […]

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