Elisabetta Moro

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Verdure – il Caffè

9 ottobre 2011

In cucina trionfa sempre la natura verde. Al vapore o alla griglia è sempre la natura verde che trionfa. Con le verdure la cucina scaccia le tentazioni della carne e celebra la forza non violenta delle linfe vegetali. Zucchine, melanzane, peperoni, radicchio, patate, cipolle, carciofi, zucca, asparagi sono un concentrato di umori vitali, una miniera di […]

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Orecchiette – il Caffè

2 ottobre 2011

Una pasta femmina che si sposa con sughi e forme decisamente virili. Ruvide e genuine, leggere e piccoline, barocche e contadine. Le orecchiette sono impronte digitali che diventano pasta d’autore. In ciascuna infatti è possibile riconoscere il pollice che l’ha cavata dandole la tipica forma che fa pensare a un piccolo orecchio. Ma qual è stata […]

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Timballo – il Caffè

25 settembre 2011

Quel tamburo di guerra è un trionfo di sapori. È il rullo di tamburo che annuncia l’arrivo trionfale della pasta. La sostanza stessa di ogni timballo. Che sia dentro o che sia fuori, contenuto o contenitore, natura naturante o natura naturata, la più metamorfica delle materie gastronomiche è l’ingrediente sine qua non di ogni tamburo alimentare. […]

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Grigliate – il Caffè

18 settembre 2011

Una storia con tanti re e un solo dio. La griglia ha tanti re ma un solo dio. Il mitico Prometeo che ha fatto letteralmente svoltare l’alimentazione di noi umani regalandoci il fuoco. Dal crudo al cotto in un sol colpo. Da allora ne è passato di tempo ma qualcosa di mitico la griglia lo conserva […]

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ADERISCO ALLO SCIOPERO GENERALE DEL 6 SETTEMBRE…perché?

5 settembre 2011

perché ritengo che i datori di lavoro abbiano già le mani libere su tutto e non abbiano in questi anni meritato ulteriori sconti sui loro doveri contrattuali. Quando vogliono delocalizzare la loro produzione nessuno glielo impedisce. Quando vogliono aumentare i loro profitti nessuno li obbliga a redistribuirli con chi ha contribuito a farli crescere. Se […]

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Marinate – il Caffè

3 settembre 2011

Un gusto che nasce dal genio popolare. Si può marinare tutto, anche la scuola. Con buona pace di insegnanti e genitori. Così la vita prende più gusto. E soprattutto più tempo. Lo scopo di ogni marinatura infatti è quello di consentire di rinviare il consumo di un cibo. Un posticipo alimentare insomma. Che per analogia ha […]

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Gelato – il Caffè

28 agosto 2011

Rivoluzionario e gastronomico ice cream. È consigliabile passare le estati al sud e gli inverni al nord. E non viceversa. Lo diceva Stendhal. Perché al sud sono maestri nel combattere il caldo, mentre al nord del riscaldamento hanno fatto una cultura. Analogamente si può dire che se le gastronomie del settentrione hanno affinato l’arte di scaldare […]

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Ferragosto – il Caffè

14 agosto 2011

Riti e miti di una festa di mezz’estate. Ferragosto festa mia non ti conosco. La data simbolo delle vacanze estive è sempre diversa e sempre la stessa. Antica e moderna. È il giro di boa di un calendario ormai emancipato dalla natura e dai suoi ritmi. I tempi che scandiscono la nostra vita, infatti, non dipendono […]

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Last minute – il Caffè

24 luglio 2011

Ridursi all’ultimo minuto oggi è una virtù premiata dal mercato con lauti sconti. Non fare domani quello che puoi fare oggi, diceva un vecchio adagio. Ormai finito nella soffitta della postmodernità. Rottamato dalla filosofia imperante del last minute. Che coglie l’attimo fuggente e lo trasforma in bonus. Così ridursi all’ultimo minuto non è più considerato un […]

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22-23 luglio ‘uviecchiu Acciaroli

12 luglio 2011

il 22 e 23 luglio ad Acciaroli ‘uviecchiu un viaggio tra musica, cibo e cultura da Cuba al Cilento dedicato alla memoria di Angelo Vassallo Coordinerò l’incontro POLLICA CITTA’ SLOW, CILENTO TERRA DI MITI E LEGGENDE il 22 luglio alle 21.30 NELL’ARENA DEL MARE DI ACCIAROLI (Salerno). Ospiti Carlo Petrini (Presidente Slow food international), Marino Niola […]

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