Elisabetta Moro

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pesce san pietro ° il caffè 15 maggio 2011

17 maggio 2011

Aristocratico nel gusto e divino nello spirito ° Il Sampietro è decisamente un pesce da leggenda. Aristocratico nel gusto, evangelico nello spirito. Al punto da meritarsi il titolo di pesce di Cristo. Mentre Linneo lo battezzò Zeus faber, mettendo così l’accento sull’allure divina di questo re del mare. Nonché sul suo mimetismo, degno dell’antico dio […]

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vol-au-vent ° il caffè 8 maggio 2011

13 maggio 2011

Il piatto principe dei déjeuner sur l’herbe ° Leggero come una foglia al vento. Plissettato come un origami. Impalpabile come un velo. È il francesissimo vol-au-vent, la sfoglia volante più famosa al mondo. Emblema di una raffinatezza versatile, moderna, pratica, monoporzione. Un finger food che sa di alta cucina. →

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a tutto vapore ° il caffè 1 maggio 2011

1 maggio 2011

Dal fuoco all’acqua, la cottura non violenta ° Senza l’invenzione dell’acqua calda la storia della gastronomia sarebbe rimasta al palo. Nel senso dello spiedo di legno con il quale per la prima volta l’uomo ha infilzato la carne per arrostirla. O affumicarla come facevano gli Indios delle Antille col boucan, da cui deriva il termine […]

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soufflé ° il caffè 24 aprile 2011

25 aprile 2011

Quell’arte di infornare l’aria ° Tutti sono buoni a vendere aria fritta. Ma a infornarla ci riescono solo in pochi. Quegli eletti che sono capaci di oltrepassare la soglia che separa gastronomia e alchimia. E che sanno trovare la proporzione aurea tra i quattro elementi per dare forma e consistenza al soffio divino. Il respiro […]

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riti pasquali ° il caffé 17 aprile 2011

25 aprile 2011

Piatti ricchi di riferimenti biblici ° Resurrezione del dio e ritorno della primavera, liturgia del dolore ed esplosione della gioia, abbuffate e scampagnate. Sono gli elementi sacri e profani che fanno della Pasqua una festa dello spirito e insieme del corpo. Celebrazione di un passaggio stagionale – dall’ebraico pesach che significa appunto passare oltre – […]

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Pasta all’uovo ° il caffè 10 aprile 2011

20 aprile 2011

L’ombelico di Venere in bocca Cuochi ispirati dalle forme sensuali di dee e femme fatale ° Se il tortellino nasce dall’ombelico di Venere il risultato non può che essere divino. E soprattutto sensuale. Perché la pasta all’uovo è un mangiare in stato di grazia, che sublima il gusto in voluttà. Non a caso il mito […]

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S. Jacques ° il caffè 3 aprile 2011

3 aprile 2011

Gourmandise della carità, cucina della misericordia ° Se gli ossi di seppia qualche volta diventano poesia, certe conchiglie sono addirittura un culto. È il caso delle Saint Jacques, esempio supremo di devozione che si trasforma in gourmandise. Di un mangiare povero e occasionale come quello dei pellegrini che dà vita a una filiera di beatitudini […]

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flambé ° il caffè 27 marzo 2011

27 marzo 2011

Dalla civiltà della natura alla civiltà della cultura ° Quando lo chef vuole stupire, il piatto arriva a tavola facendo fuoco e fiamme. E il successo è assicurato, perché il flambé è molto più di una cottura. È il colpo di teatro che trasforma la gastronomia in pirotecnia. Avvolgendo il cibo in un vampa incandescente […]

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