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Folci di primavera – il Caffè

22 aprile 2012

Le due “madri del grano” dettano il lessico alimentare. “Primavera dintorno brilla nell’aria, e per li campi esulta, sì ch’a mirarla intenerisce il core”. Così, nel Passero solitario di Giacomo Leopardi, si annuncia prepotente e al tempo stesso struggente il risveglio stagionale della natura. Quel fremito vitale che le culture del Mediterraneo hanno tradotto nei loro […]

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Sexyfood – il Caffè

22 aprile 2012

Un ponte gettato tra la gola e la lussuria ° Gli afrodisiaci sono il ponte gettato tra gola e lussuria. A dirlo, con asciutta eleganza, è Isabelle Allende nel suo Afrodita. Certo è che se a sostenerlo non c’è il desiderio, il ponte crolla miseramente. Si potrà dare fondo alle riserve di peperoncino e cioccolato, […]

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Carne esotica – il Caffè

15 aprile 2012

Struzzo, bisonte e leone dallo zoo dritti sul barbecue. Bistecche di pitone, hamburger di leone, spezzatino di canguro, involtini di coccodrillo. Sono le nuove frontiere della carne. Le new entry dei menù dei ristoranti più alla moda del pianeta. Malesia, Cina, Messico, Australia e Stati Uniti tirano la volata. Seguiti a ruota da altri paesi, affascinati […]

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Tarassaco – il Caffè

7 aprile 2012

Il vento della storia ha trasportato un soffio di magia. È un soffio di magia trasportato fino a noi dal vento della storia. Il resto lo fa il desiderio. Che affida al responso del tarassaco le speranze e i sogni di una vita. Lo sanno bene le ragazze di tutte le latitudini che da tempo immemorabile […]

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A Cosmo parlo di Dieta Mediterranea

3 aprile 2012

Il cibo italiano tra storia e scienza, tra biologico e Ogm. Questo è il titolo della puntata di Cosmo che è andata in onda il primo aprile su Rai 3. Sono ospite in studio insieme a Licia Granello e ad altri illustri ospiti! VIDEO – Il mio intervento sulla Dieta Mediterranea è al 50° minuto, buona visione!

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Asparagi – il Caffè

1 aprile 2012

L’omaggio dei Romani alla divinità dell’amore. È il più inflessibile degli ortaggi. Si spezza, ma non si piega. Soprattutto quando è fresco e croccante. Perché l’asparago sbuca dalla terra con una forza sorgiva che è l’emblema stesso della primavera. Un concentrato di linfa vitale racchiusa in una trama fittissima di fibre vegetali. Con un sapore intenso […]

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Pâté – il Caffè

25 marzo 2012

Pasticciare è un arte che plasma il caos in ordine. Combinare un gran pasticcio e ricevere anche i complimenti. È la prova del nove di tutti gli chef alle prese con il pâté. Il grado zero della gourmandise, quello che fa appello ad una sorta di regressione infantile, ad un al di qua della masticazione. Ma […]

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Zafferano – il Caffè

18 marzo 2012

Era l’oro rosso offerto agli dei e accompagnava incenso e mirra. Da una pianta di culto non può che venir fuori una spezia mitica. E lo zafferano è la prova di questa regola aurea della gastronomia. Basta risalire per li rami del crocus sativus per ritrovarsi perduti nel labirinto di Cnosso. È proprio a Creta, nel […]

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Baccalà – il Caffè

11 marzo 2012

Un piatto per conciliare anima, palato e pancia. Fare la figura del baccalà. Non è quel che si dice una dimostrazione di grande intelligenza. Eppure il più denigrato dei pesci è anche il più amato. Almeno dagli appassionati di cibi schietti e saporiti. Perché il gadus marhua, in arte merluzzo, è un esemplare marino piuttosto umile, […]

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