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Zafferano – il Caffè

18 marzo 2012

Era l’oro rosso offerto agli dei e accompagnava incenso e mirra. Da una pianta di culto non può che venir fuori una spezia mitica. E lo zafferano è la prova di questa regola aurea della gastronomia. Basta risalire per li rami del crocus sativus per ritrovarsi perduti nel labirinto di Cnosso. È proprio a Creta, nel […]

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Baccalà – il Caffè

11 marzo 2012

Un piatto per conciliare anima, palato e pancia. Fare la figura del baccalà. Non è quel che si dice una dimostrazione di grande intelligenza. Eppure il più denigrato dei pesci è anche il più amato. Almeno dagli appassionati di cibi schietti e saporiti. Perché il gadus marhua, in arte merluzzo, è un esemplare marino piuttosto umile, […]

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Cucine del sole – il Caffè

2 marzo 2012

L’antidoto meridiano all’invernale pesantezza. Si fa presto a dire Sud. Ma quale? La domanda è d’obbligo perché se la matematica non è un’opinione la geografia è spesso un’illusione. Una questione di coordinate e punti di vista, in cucina e non solo. La gastronomia bavarese, per quanto possa sembrare paradossale, è meridionale rispetto a quella dello Schleswig-Holstein, […]

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Couscous – il Caffè

26 febbraio 2012

È di origine berbera quel grano dai mille gusti. Tutti lo credono arabo, ma in realtà il cuscus è di origine berbera. Era infatti il piatto delle feste degli abitatori originari del Nord Africa. Una pietanza così semplice, così elementare che dalla Libia al Marocco la chiamano taam, letteralmente cibo. E di fatto il cuscus è […]

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Maschera – il Caffè

19 febbraio 2012

Cambiare identità per creare un io immaginario. Ci sono civiltà che non hanno conosciuto la ruota, ma nessuna che non abbia conosciuto la maschera. Come dire che celare il volto dietro un finto volto è un basic instinct di tutte le società. Primitive o complesse. Ricche o povere. Perché il mascheramento è da sempre il modo […]

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Ananas-Datteri-Banana – il Caffè

19 febbraio 2012

Il dito giallo di Maometto e il glamour da showgirl. Metti il tropico nel piatto. Per evadere dai tristi rigori dell’inverno e sognare paradisi lontani. Niente di meglio di ananas, banane, datteri, mango papaya e frutto della passione. Sono gli antidoti ideali contro il freddo e lo scoraggiamento che si impadronisce di noi all’ennesima mela. →

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Donne chef – il Caffè

12 febbraio 2012

Le dame del food. La cosa più incredibile del Caffè Anglais è che lo chef era una donna. Ammette stupito il generale Löwenhielm ricordando le cailles en sarcophage gustate in quel tempio della gastronomia parigina. Preparate, ça va sans dire, dalla mitica Babette, la cuoca artista uscita dalla penna di Karen Blixen. Si era alla fine […]

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San Valentino – il Caffè

12 febbraio 2012

Una misteriosa alchimia dell’eros tra ostriche, spezie e rucola. Se una cotoletta placa l’appetito, l’ostrica ridesta gli appetiti. È il paradosso alimentare del desiderio. Al cibo di ogni giorno chiediamo di farci sentire sazi, a quello afrodisiaco di renderci insaziabili. È questa difficile quadratura del cerchio dei piaceri a fare di crostacei, molluschi, cioccolato, spezie e […]

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Carciofi – il Caffè

5 febbraio 2012

Dalla ninfa ritrosa alla diva burrosa. Dalla ninfa Cynara a Marilyn Monroe. Due miti della sensualità fanno da testimonial al più afrodisiaco tra gli ortaggi. Il carciofo infatti prende il nome dalla bellissima Cynara, follemente amata da Giove. La fanciulla, dal carattere decisamente spinoso, osò rifiutare le avances dell’olimpico sciupafemmine che si vendicò trasformandola in un […]

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Focaccia – il Caffè

29 gennaio 2012

Le fortune di un pasto da Re. “Madonna, voi m’avete renduto pan per focaccia”. Lo dice piccata donna Zeppa alla moglie di Spinellotto nell’ottava novella dell’ottava giornata del Decamerone. Boccaccio è il primo nella storia della letteratura italiana a usare questa espressione. Come dire che la consorte di Spinellotto ha restituito alla sua amica meno di […]

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