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Yogurt – il Caffè

30 ottobre 2011

La passione da barbari per la crema acidula. Al latte basta essere baciato dai bacilli per entrare in fermento. E rinascere a nuova vita sotto forma di yogurt. Un alimento che delizia il palato degli umani da migliaia d’anni. Alcuni ne fanno risalire l’origine nientemeno che al quarto millennio avanti Cristo. Plinio nella sua Naturalis Historia […]

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Meringhe – il Caffè

23 ottobre 2011

Più che un dessert spumeggiante è una disposizione al piacere. Bella figlia dell’amore l’avrebbe chiamata Giuseppe Verdi. E avrebbe avuto ragione perché la meringa è più di un dolce. È una passione, una disposizione al piacere, una categoria dello spirito gaudente. Tanto leggera da sembrare incorporea, senza peso, questa dolcezza montata a neve ha qualcosa delle […]

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Zucca – il Caffè

16 ottobre 2011

La straordinaria capacità di nutrire l’immaginario. La zucca vuota è da sempre l’emblema di un default dell’intelligenza. Un debito di neuroni compensabile solo con un’immaginaria quanto robusta aggiunta di sale. O forse sarebbe giusto dire di semi. Visto che dal Sud America al Mediterraneo fino alla Cina i semi di zucca vengono da sempre considerati il […]

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Verdure – il Caffè

9 ottobre 2011

In cucina trionfa sempre la natura verde. Al vapore o alla griglia è sempre la natura verde che trionfa. Con le verdure la cucina scaccia le tentazioni della carne e celebra la forza non violenta delle linfe vegetali. Zucchine, melanzane, peperoni, radicchio, patate, cipolle, carciofi, zucca, asparagi sono un concentrato di umori vitali, una miniera di […]

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Orecchiette – il Caffè

2 ottobre 2011

Una pasta femmina che si sposa con sughi e forme decisamente virili. Ruvide e genuine, leggere e piccoline, barocche e contadine. Le orecchiette sono impronte digitali che diventano pasta d’autore. In ciascuna infatti è possibile riconoscere il pollice che l’ha cavata dandole la tipica forma che fa pensare a un piccolo orecchio. Ma qual è stata […]

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Timballo – il Caffè

25 settembre 2011

Quel tamburo di guerra è un trionfo di sapori. È il rullo di tamburo che annuncia l’arrivo trionfale della pasta. La sostanza stessa di ogni timballo. Che sia dentro o che sia fuori, contenuto o contenitore, natura naturante o natura naturata, la più metamorfica delle materie gastronomiche è l’ingrediente sine qua non di ogni tamburo alimentare. […]

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Grigliate – il Caffè

18 settembre 2011

Una storia con tanti re e un solo dio. La griglia ha tanti re ma un solo dio. Il mitico Prometeo che ha fatto letteralmente svoltare l’alimentazione di noi umani regalandoci il fuoco. Dal crudo al cotto in un sol colpo. Da allora ne è passato di tempo ma qualcosa di mitico la griglia lo conserva […]

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ADERISCO ALLO SCIOPERO GENERALE DEL 6 SETTEMBRE…perché?

5 settembre 2011

perché ritengo che i datori di lavoro abbiano già le mani libere su tutto e non abbiano in questi anni meritato ulteriori sconti sui loro doveri contrattuali. Quando vogliono delocalizzare la loro produzione nessuno glielo impedisce. Quando vogliono aumentare i loro profitti nessuno li obbliga a redistribuirli con chi ha contribuito a farli crescere. Se […]

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Marinate – il Caffè

3 settembre 2011

Un gusto che nasce dal genio popolare. Si può marinare tutto, anche la scuola. Con buona pace di insegnanti e genitori. Così la vita prende più gusto. E soprattutto più tempo. Lo scopo di ogni marinatura infatti è quello di consentire di rinviare il consumo di un cibo. Un posticipo alimentare insomma. Che per analogia ha […]

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Gelato – il Caffè

28 agosto 2011

Rivoluzionario e gastronomico ice cream. È consigliabile passare le estati al sud e gli inverni al nord. E non viceversa. Lo diceva Stendhal. Perché al sud sono maestri nel combattere il caldo, mentre al nord del riscaldamento hanno fatto una cultura. Analogamente si può dire che se le gastronomie del settentrione hanno affinato l’arte di scaldare […]

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