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fritto ° il caffè 13 giugno 2011

17 giugno 2011

Da gelida pastella a saporoso incanto ° È la sorpresa il segreto di una frittura da Nobel. Lo dice Brillat Savarin, maestro della gastronomia di tutti i tempi in quella straordinaria enciclopedia dei piaceri che è la Fisiologia del gusto.Friggere, infatti, è cogliere il cibo alla sprovvista, in controbalzo. Fissandolo in una specie di incantamento […]

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Cosmo – Il Miracolo di San Gennaro e la città di Napoli

9 giugno 2011

Da San Gennaro alle reliquie. Viaggio a Napoli città del sangue. Nella puntata del 12 giugno sono stata ospite di Cosmo, in onda alle 23.35 su Rai 3, per parlare del miracolo di San Gennaro e della città di Napoli tra scienza e fede, storia e misteri. In studio erano presenti anche l’antropologo Marino Niola, il […]

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topinambur ° il caffè 5 giugno 2011

8 giugno 2011

Ne erano ghiotti i cannibali e gli indiani ° In principio era il contorno dei cannibali. Ed è da loro che prende il nome. Topinambur viene infatti dai Tupinamba. Gli indios brasiliani celebri per la loro ferocia bellica e soprattutto per la loro antropofagia. A farli conoscere in tutta Europa è stato Hans Staden, un […]

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Un mio studente vince il Premio Wired come migliore tesi di laurea d’Italia

5 giugno 2011

IL PRESTIGIOSO PREMIO WIRED A DAVIDE MANCINI, LAUREATO IN SCIENZE DELLA COMUNICAZIONE  CON UNA TESI IN MITOLOGIE CONTEMPORANEE, RELATRICE PROF. ELISABETTA MORO.   LA TESI DI LAUREA DI MANCINI INTITOLATA Over The Game – Il videogioco come mitologia contemporanea HA VINTO SU ALTRE QUATTRO GIUNTE IN FINALE E DISCUSSE ALL’UNIVERSIT DI BOLOGNA, MILANO (Statale), GENOVA […]

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creme ° il caffè 29 maggio 2011

5 giugno 2011

Come in una fiaba dei fratelli Grimm ° Non è la solita minestra. E non fa venire la voglia di saltare dalla finestra. Perché la crema, potage o vellutata che dir si voglia, è la versione radical chic della zuppa. Niente oggetti non meglio identificati che galleggiano solitari nel brodo come boe alla deriva. Banditi […]

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filetto stroganoff ° il caffè 22 maggio 2011

5 giugno 2011

Un nobile assolo per grandi cuochi ° È un piatto che ha il sapore di San Pietroburgo. La incarna nel senso pieno della parola. E non potrebbe essere altrimenti trattandosi di un filetto. Il beef Strogonoff infatti nasce dalla fantasia e dalla raffinatezza dell’antica capitale zarista. La città più astratta e premeditata del mondo secondo […]

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pesce san pietro ° il caffè 15 maggio 2011

17 maggio 2011

Aristocratico nel gusto e divino nello spirito ° Il Sampietro è decisamente un pesce da leggenda. Aristocratico nel gusto, evangelico nello spirito. Al punto da meritarsi il titolo di pesce di Cristo. Mentre Linneo lo battezzò Zeus faber, mettendo così l’accento sull’allure divina di questo re del mare. Nonché sul suo mimetismo, degno dell’antico dio […]

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vol-au-vent ° il caffè 8 maggio 2011

13 maggio 2011

Il piatto principe dei déjeuner sur l’herbe ° Leggero come una foglia al vento. Plissettato come un origami. Impalpabile come un velo. È il francesissimo vol-au-vent, la sfoglia volante più famosa al mondo. Emblema di una raffinatezza versatile, moderna, pratica, monoporzione. Un finger food che sa di alta cucina. →

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