Da gelida pastella a saporoso incanto ° È la sorpresa il segreto di una frittura da Nobel. Lo dice Brillat Savarin, maestro della gastronomia di tutti i tempi in quella straordinaria enciclopedia dei piaceri che è la Fisiologia del gusto.Friggere, infatti, è cogliere il cibo alla sprovvista, in controbalzo. Fissandolo in una specie di incantamento croccante. In un baleno il grasso bollente immobilizza la sua preda e la costringe a svelarsi, le strappa il segreto del suo sapore. →

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