In cucina trionfa sempre la natura verde. Al vapore o alla griglia è sempre la natura verde che trionfa. Con le verdure la cucina scaccia le tentazioni della carne e celebra la forza non violenta delle linfe vegetali. Zucchine, melanzane, peperoni, radicchio, patate, cipolle, carciofi, zucca, asparagi sono un concentrato di umori vitali, una miniera di nutrienti innocenti per riscattare l’opulenza bulimica dei nostri consumi alimentari. Per molti cittadini globali il mangiare green è diventato un nuovo imperativo categorico, un precetto dietetico ed etico al tempo stesso. A cominciare da Bill Clinton. L’ex presidente degli Stati Uniti, una volta noto per i suoi robusti appetiti, ha rinnegato hamburger e pepper steak per convertirsi alla fede vegana, che non è semplicemente vegetariana. Perché con i suoi diktat contro tutti i derivati degli animali, ne costituisce la versione integrale. O meglio integralista. →

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