Menu & Search

Baccalà – il Caffè

11 Marzo 2012

Un piatto per conciliare anima, palato e pancia. Fare la figura del baccalà. Non è quel che si dice una dimostrazione di grande intelligenza. Eppure il più denigrato dei pesci è anche il più amato. Almeno dagli appassionati di cibi schietti e saporiti. Perché il gadus marhua, in arte merluzzo, è un esemplare marino piuttosto umile, verrebbe da dire che nuota basso, e non raggiunge le vette gustative di salmoni e branzini. O la dolcezza incomparabile di gamberi e aragoste. Né il conturbante profumo di scoglio di vongole e ricci. Ma una volta salato con il pregiatissimo oro bianco della Poza de la Sal di Burgos o essiccato ai venti purissimi della Norvegia quello che sembrava un comprimario diventa all’improvviso un mattatore della tavola.

Avatar
admin
Related article
La pandemia tutte le tradizioni porta via – Il Mattino del 6 gennaio 2022

La pandemia tutte le tradizioni porta via – Il Mattino del 6 gennaio 2022

La befana bandita dai mercatini, si è infilata nei camini.…

Presepe anti-Covid Anche i Re Magi hanno il green pass – La Lettura del Corriere della Sera del 19 dicembre 2021

Presepe anti-Covid Anche i Re Magi hanno il green pass – La Lettura del Corriere della Sera del 19 dicembre 2021

Il presepe è la Buona Novella raccontata in dialetto, nella…

Alle origini di tutto – Corriere della Sera del 18 dicembre 2021

Alle origini di tutto – Corriere della Sera del 18 dicembre 2021

Fatti non foste a viver come bruti, ma per seguir…

Type your search keyword, and press enter to search