Ogni territorio ogni tavola ha la sua muffa di bandiera. È il formaggio all’ennesima potenza. Un concentrato di umori e di afrori agropastorali per produrre il più aristocratico dei sapori. Gli erborinati, con le loro striature azzurrine e verdognole, hanno quarti di nobiltà che si misurano in sfumature di blu. Da veri principi della tavola. Il sensuale Bleu d’Auvergne, il brusco Bleu de Corse…, il sostanzioso Bavaria Blu, il pastoso Bleu de Bresse, lo schietto Bleu d’Aoste, l’accademico Cambridge Blue, l’amletico Danish Blue, conosciuto anche come Saga. Un nome da mitologia nordica che evoca subito Vikinghi, Druidi, Scaldi e birre dense come pece. →

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