
“Lucerne”, geometrie dal passato: la tradizione si trasforma in Mito – il Mattino del 3 agosto 2022
La luce tremolante delle lucerne illumina la notte del Casamale.…
Il cuore straniero della verdura più trasformista. Pur di piacere si fa in quattro. Anzi di più. Il radicchio è uno degli esempi più perfetti di trasformismo gastronomico. Questo Fregoli della tavola riesce a diventare di tutto e di più. Colorante naturale delle insalate, capace di accendere i cuori un po’ algidi di lattughe e valeriane. Entrée sublime e leggera, sprigiona tutta la freschezza delle sue linfe vitali mescolandosi con carciofi crudi, scaglie di parmigiano, bresaole e anche gamberetti. È un ortaggio tanto generoso da affrontare stoicamente il martirio della brace per regalarci quell’inconfondibile gusto bruciacchiato che si sposa felicemente con filetti al pepe, entrecôtes poelées, scamorze affumicate. E per il partito No Meat è un secondo assolutamente autosufficiente. Che smette di essere un satellite per diventare un pianeta quando prende forma di tortini, flan, quiches e sformati. →
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