Estratto di “Il presepe. Una storia sorprendente”(Il Mulino editore) pubblicato il 9 novembre su Il Mattino
Fagioli – il Caffè
20 Gennaio 2013
La proteina low cost di Aristotele. Chi si loda da solo, non vale un fagiolo. Questo antico adagio la dice lunga sulla considerazione in cui è tenuto il legume più diffuso al mondo. Meno di zero. Sottostimato eppure indispensabile. Perché con le sue centocinquanta specie conosciute è da qualche millennio l’emblema stesso della proteina vegetale. →
