Anche il gusto richiede trasparenza. La gelatina in cucina è come la formaldeide nell’arte contemporanea. Fissa il cibo in una trasparenza scintillante e trasforma la preparazione in opera d’arte. Proprio come ha fatto Damien Hirst quando ha immobilizzato uno squalo baby in un parallelepipedo di luce. Un aspic indigeribile, ma che vale milioni di sterline. Qualcosa di simile accade anche negli stampi di cucina. Quando quel lucore traslucente in cui i diversi ingredienti restano in sospensione, come sotto vetro, avvolgono il piatto di un’aura glitter. →

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