La cucina è slow con meno calorie e più sapore. Meno calore uguale più sapore. È il primo principio della termodinamica gastronomica. O, per usare le parole del momento, la proporzione aurea della cottura a bassa temperatura. Esaltata da alcuni, detestata da altri. C’è chi la considera la grande svolta della cucina contemporanea. E chi una tendenza passeggera, figlia modaiola dell’infatuazione molecolare. →

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