Dal fuoco all’acqua, la cottura non violenta ° Senza l’invenzione dell’acqua calda la storia della gastronomia sarebbe rimasta al palo. Nel senso dello spiedo di legno con il quale per la prima volta l’uomo ha infilzato la carne per arrostirla. O affumicarla come facevano gli Indios delle Antille col boucan, da cui deriva il termine bucaniere. Metodi elementari e al tempo stesso autentiche rivoluzioni culturali. Ma questo era solo l’inizio della civiltà della tavola.→

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