Menu & Search

Baccalà – il Caffè

11 Marzo 2012

Un piatto per conciliare anima, palato e pancia. Fare la figura del baccalà. Non è quel che si dice una dimostrazione di grande intelligenza. Eppure il più denigrato dei pesci è anche il più amato. Almeno dagli appassionati di cibi schietti e saporiti. Perché il gadus marhua, in arte merluzzo, è un esemplare marino piuttosto umile, verrebbe da dire che nuota basso, e non raggiunge le vette gustative di salmoni e branzini. O la dolcezza incomparabile di gamberi e aragoste. Né il conturbante profumo di scoglio di vongole e ricci. Ma una volta salato con il pregiatissimo oro bianco della Poza de la Sal di Burgos o essiccato ai venti purissimi della Norvegia quello che sembrava un comprimario diventa all’improvviso un mattatore della tavola.

Avatar
admin
Related article
Ottocento anni di umanità oltre il sacro – Il Mattino del 24 dicembre 2023

Ottocento anni di umanità oltre il sacro – Il Mattino del 24 dicembre 2023

Il presepe compie ottocento anni ma non li dimostra. Era…

Il primo presepe ha la culla vuota – La Lettura del Corriere della Sera del 24 dicembre 2023

Il primo presepe ha la culla vuota – La Lettura del Corriere della Sera del 24 dicembre 2023

Pace! È il messaggio che San Francesco trasmette al mondo.…

Quella serata a Capri cantando in napoletano. Il mio ricordo di Marc Augé su il Mattino del 25 luglio 2023

Marc Augé aveva Parigi nel cuore e il mondo nella…

Type your search keyword, and press enter to search