È di origine berbera quel grano dai mille gusti. Tutti lo credono arabo, ma in realtà il cuscus è di origine berbera. Era infatti il piatto delle feste degli abitatori originari del Nord Africa. Una pietanza così semplice, così elementare che dalla Libia al Marocco la chiamano taam, letteralmente cibo. E di fatto il cuscus è la quintessenza del grano. Duro e puro. E in questa sua versatile duttilità c’è il segreto di un successo che ne ha fatto un classico del mangiare mediterraneo. →

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